Дмитрий Евгеньевич Запольский родился в городе Орёл Орловской области.

Имеет высшее образование, окончил Орловскую региональную академию государственной службы по специальности государственное и муниципальное управление. Второе высшее образование получил в Воронежском экономико-правовом институте по специальности юриспруденция. Повышение квалификации получил в Российской академии народного хозяйства и государственной службы при президенте Российской Федерации.

Трудовой путь начал в 2004 году ведущим специалистом в Территориальном управлении Федерального агентства по управлению федеральным имуществом по Орловской области. Далее в разные годы работал юристом. С 2017 по 2024 год трудился заместителем руководителя Департамента государственного имущества и земельных отношений Орловской области. С 2024 года занимал должность директора Южного филиала АО «Российский аукционный дом».